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端午节美食盘点 广东有哪些特色粽子!

时间:2015-06-17 23:15 来源:互联网 作者:明子 阅读:℃

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大家端午节都会吃粽子,你知道广东都有哪些特色的粽子吗?今天小编就为大家盘点一下广东的特色粽子,不要流口水哦


大家端午节都会吃粽子,你知道广东都有哪些特色的粽子吗?今天小编就为大家盘点一下广东的特色粽子,不要流口水哦。

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端午节美食盘点 广东有哪些特色粽子

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  1、肇庆裹蒸粽:入口松化爽滑甘香 本文来自Q淘网 www.qqaiqin.com

  在广东众多粽之中,肇庆裹蒸粽名堂最响。肇庆裹蒸,用本地特有的冬叶、水草包裹。当地人说,用大冬叶裹粽来蒸,粽子特别嫩滑、甘香。制作完成后的裹蒸粽如同金字塔一般,每只重约一斤,厚实的分量也让人分外满足。它的馅料主要以糯米、脱衣绿豆等为主,用特制的大缸用柴猛火煲7至8小时,热食时清香扑鼻,入口松化爽滑甘香。

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  一直有这么说法,肇庆的裹蒸粽,看起来更像包公铁拳的形状,其实里面是有典故的。据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城,赴任之际,端州百姓用家中的糯米、绿豆,加上猪肉,制作成一种形状像铁拳的食物,让包拯带着路上吃。因此,肇庆裹蒸粽,更像包公铁拳的形状。

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  2、凤凰枕头粽:粽角尖尖酷似枕头

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  外形酷似枕头,凤凰枕头粽也因此而得名。凤凰枕头粽每个粽角都是尖尖的,非常可爱。据传潮州地区喜欢用糯米粉,按比例渗入栀子汁、食碱液、茶水混合,用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。 本文来自Q淘网

  据介绍,包粽子的叶必须是干净的,而且还不能有水。要包得漂亮,还得压得整齐,所用的芦苇也不能太粗。包好的粽子得煮上六七个小时才有黏性。煮熟的栀粽,沾上砂糖,入口甘香爽口。吃时用纱线或小刀切割成小片,醮粉糖吃,有健胃去湿之功效。 qqaiqin.com


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  3、中山芦兜粽:圆棒形粗如臂

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  中山的粽另有自己的特色,芦兜粽的特点是圆棒形、粗如手臂。因为中山人比较喜欢改良、研究,特别擅长制作适合自己口味的食物。古时,村民觉得郊野多芦兜,认为这种百合科野生植物别无用途,不妨用以试作裹粽。果然,芦兜叶味融入于粽,别有风味。故此,日久成为家乡特色的芦兜粽。

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  芦兜粽,配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥;咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

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  4、雷州鸭母粽:外形奇特清香可口 qqaiqin.com

  湛江雷州等地有种粽子叫做“鸭母稞”。在湛江徐闻乡下,村民经常会就地取材,到野外采集棘罟叶(俗称日导叶),编织“鸭母稞”。这种稞实际上就是大号的粽子,大得可以塞两三斤米,形样有鸭母稞、八角囊稞等。

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  旧时,雷州人多习惯摘取橹罟叶去刺,代替粽叶编织成鸭母、笔架、锅盖、橄榄、枕头之形粽子(俗称“饺仑”),取料粟米或糯米等制成(雷州市一带粽子较大,称为大粽。而东海粽更大更长,称为脚筒粽)。 qqaiqin.com


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  5、台山粽:连粽子角都是扭的

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  台山粽子,外形成四角多边形,体型比肇庆粽略小,水草的包扎也不一样。据介绍,台山粽属广府白粽的一种。粽子内置丰富的馅料,粽子叶却被裹得严严实实,紧得连粽子角都是扭的,和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同,故此又叫扭角粽。

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  关键是台山粽的馅料也很特别,馅料里的半肥猪肉是关键,里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药,药名“红丝线”,有清肺止咳,散淤止血的功效,用红丝线拌着腌肉有一种特别的香味,可以消除肉和糯米的腻感。这些也是正宗“台山粽”的标志之一,全广东乃台山一带的地区的本地人才懂得使用此植物。 copyright qqaiqin.com

端午节美食盘点 广东有哪些特色粽子

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  6、恩平裹粽:保存多日也不变质

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  恩平人包的粽子也很有自己的特色。粽叶是从深山老林采摘的,这里裹粽子的带子是带刺的野生植物,从深山割回来后用针去刺,削成细条。粽叶和粽带都要经几煲几漂才可用,这样蒸熟的裹粽,带有独特的香气,不会夹生米,保存多日也不变质。

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  粽子的馅料和其他地方差别不大,绿豆、咸蛋、鸡肉等。有一样不可缺少的,就是配以一种俗名叫“红篮”的草本植物,取其叶切成丝,配入各种馅料中搅匀,这种“红篮”蒸熟后,在粽子中心变成红色,十分好看,且有一种特别的香味。

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  7、客家灰水粽:外形扁平带植物清气

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  客家灰水粽,算是碱水粽的一个变种,外形看着扁平,并不像其他的粽子般“奇峰突起”,一只约有半斤左右。客家灰水粽所用的碱水,是用天然植物烧成的。在客家话里,这种植物叫做“布惊”大约是黄板树一类的东西。把“布惊”和黄豆苗、稻草烧成灰,再把灰用水煮,把滤出的灰水和裹好的粽子一起放入锅中,细火慢慢煲,让灰水充分渗入每一粒糯米,这样粽子肉就带有黄板树、黄豆苗、稻草的浓香味。因为这样的缘故,灰水粽就因此而得名。 copyright qqaiqin.com

  此外,客家灰水粽还会用上双层粽叶来增香,最外一层是干竹叶,内里是山上野生的新鲜大芒草叶,好让做出来的粽子带上植物清气。按照当地吃法,蘸用红糖和水煮过的蜂蜜吃,口感非常软糯。 本文来自Q淘网


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  8、潮汕鸳鸯粽:一半是咸一半是甜 Q淘网游戏攻略站

  潮汕粽的特色不在外表,在其内涵。鸳鸯粽是这里特有的品种。鸳鸯粽的馅,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,既甜滋滋,又香喷喷,深受大家的喜爱。鸳鸯粽的好味道主要在和馅,咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子等;甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。 内容来自www.qqaiqin.com

  潮汕的端午风俗不止吃粽子这么简单,另一主要习俗是插艾花浴吃药汤。潮人早餐有吃“五果汤”的习俗。“五果汤”即莲子、玉米、白果、黄豆、淮山等煮成,用来清热消暑,效果最好。 内容来自www.qqaiqin.com


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  9、清远驼背粽:形状酷似驼背娃娃

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  驼背粽是广东清远着名的汉族传统小吃,属于端午节食品。清远的粽子种类还是比较多的。因为形状酷似一个驼背娃娃,因而叫“驼背粽”。记者看到,驼背粽包裹是包成两头扁平、背面中间隆起的形状。

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  驼背粽的制作方式非常特别,包“驼背粽”前,要先将糯米洗净后泡3个小时左右;把粽叶用热水烫过洗净晾干,粽叶通常是一种大竹子叶;至于馅料,就要先腌一下,这样才能入味。在包的过程中,将两叶粽叶折成漏斗状,舀入适量泡好的糯米,然后放上馅料,再舀入适量的糯米,包合后以粽绳扎紧,通常选用咸水草来捆绑。

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  10、东莞道滘裹蒸粽:七种配料搭配而成 copyright qqaiqin.com

  东莞道滘裹蒸粽外形和肇庆裹蒸粽非常相近,但其实用料非常讲究,材料超过七种搭配而成。东莞道滘裹蒸粽一般选用上等五花腩肉、咸蛋黄、绿豆糯米、湘莲,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制,再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好,绑上东莞咸草,经沸水浸泡、明火滚煮数小时制成。

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  道滘裹蒸粽曾是渔民中午饭,粽子对于古时在水乡道滘生活的人来说有更现实的意义。据研究东莞民俗的专家介绍,过去道滘的渔民一早就要划船出去劳作,中午没有时间回家吃饭,所以都喜欢带上用糯米做的粽子。

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